地中海文明を築いた古代カルタゴがチュニジアの前身・・・異文化の交差するチュニジア旅行を支援します




海老とホタテの地中海風トマト煮
Dish simmered in prawns scallop, underground sea breeze tomato

(クミン風味)

 チュニジアの友人にご馳走になり、美味しかったので作り方を聞きました

  〔材 料〕 

 有頭エビ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 18尾

 ホタテ貝剥き身 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  大18ケ

 ひよこ豆(一晩水で戻す)又はグリーンピース ・・ 150g

 玉ねぎ(粗みじん切り) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大3ケ

 ニンニク (みじん切り) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2片

 ピーマン (縦半分に切り種を除く) ・・・・・・・・・・・ 5ケ

 オリーブオイル ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大3

 塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小1

 胡椒 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々

 クミン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小2

 チュニジアのスパイス又はコリアンダー ・・・・ 大1

 ローリエ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2枚

 トマトペースト200g又はトマトホール缶詰 ・・・ 1缶

 水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1リットル   



 〔作り方〕

1.鍋にオリーブ油、ニンニク、玉ねぎ、塩を入れ、中火で玉ねぎが透明になるまでゆっくりと炒める。

2.トマトペースト、クミン、スパイス、ひよこ豆を加えて混ぜ、ローリエと水を加えて沸騰させ灰汁を取る。

 豆が軟らかくなり水がひたひたになるまで煮詰め、ピーマン、エビ、ホタテを加え、火が通ったら胡椒を加え、味を整える。




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